Samling for å teste ut skarpe risker

Enkelte år finner vi store mengder faste fine risker som dessverre er veldig skarpe på smak. De er spiselige etter salting eller forvelling, men er de gode? Det ønsket vi å finne ut av.

Lørdag 27. januar møttes vi på skolekjøkkenet til Høyland ungdomsskole. Vi var 7 soppsakkyndige og en lærer innen Mat og Helse. Det var veldig kjekt å ha med seg en lærer som var kjent på kjøkkenet.

Mesteparten av soppen vi brukte var forvella i 5 til 10 minutt og deretter frosset. Vi brukte også noe salta sopp der en del var forvella før salting mens noe var bare salta. I tillegg hadde vi noe som først var forvella og deretter lagt ned med salt og hvitløk. Vi brukte i hovedsak hulriske, fiolett svovelriske og rødbrun pepperriske.

Det ble en veldig kjekk samling med entusiastiske kokker. Vi valgte ganske vanlige oppskrifter der vi brukte sopp istedenfor kjøtt eller fisk. Alt blir godt med bacon, men vi ville se om det var godt uten kjøtt eller fisk i rettene.

Konklusjonen var at her ble det mye god mat og at det var veldig kjekt å lage mat sammen. Dette kan vi gjøre oftere.

         

Gunn og Ellen lager pai og spesialpizza. Vi må ta hensyn til cøliaki og diverse allergier.

Hilde og Susanne lager hvit pizza.

Irina og Anne Marit lager grateng med sellerirot.

Wenche lager pasta med soppsaus, og Kari laga tre versjoner av salat av salta sopp.

Som sagt. Det be mye god mat.

Og så til oppskriftene:

Salat av saltet sopp (Det russiske soppkjøkken)

250 g saltet sopp (risker eller kremler)

1 hakket løk eller 4 ss finhakket gressløk

4 – 6 ss lettrømme eller matolje

dill

pepper

Vann ut den saltede soppen, hakk den og bland den med løken eller gressløken. Tilsett lettrømme eller olje, pepper og litt dill. Bland alt godt.

Vi brukte rødløk og hadde oppi et eple og litt dijonsennep. Det ble laget 3 varianter. En med creme fraiche og sopp som var fovella før salting og en med creme fraiche og sopp som bare var salta og vanna ut, uten forvelling. Begge deler smakte veldig godt. I tillegg ble det laga en variant med olivenolje og sopp som var forvella før salting. Hun som ikke tålte melkeprodukter likte denne, men vi andre syntes at de andre variantene var bedre.

Hvit pizza

400 g hvetemel

2 ts. tørrgjær

2,5 dl. lunket vann

2 ss olivenolje

1/2 ts. salt

Eltes 5. minutt. Heves 1 time. Kjevles så tynt som mulig.

Ca. 100 g creme fraiche

2ss lettrømme

4 fedd hvitløk

2 ts urtekrydder – pizzakrydder

1 vårløk

1 krm hvit pepper

1 krm salt

Blandes og spres på pizzaen

250 g pizzaost (4 sorter)

1 rødløk – hakket

1/2 rød paprika

forvella sopp som er steikt i litt smør med salt og pepper

Fordeles over – i denne rekkefølgen, Steikes på pizzafunksjon (280 grader C) i 10 minutt. Her ble det brukt forvella hulrisker som var nedlagt med hvitløk. Det ga en ekstra god smak.

Blomkålpizzabunn (for den som heller ikke tåler glutenfritt)
 En halv stor blomkål (350 gram)
 2 egg
 4 ss mel (bokhvetemel, fullkornsrismel, kokosmel, havremel)
 1ss pizza krydder
 1 ts hvitløkspulver eller 1-2 pressa fedd hvitløk.
 1 ts salt
Slik gjør du:
Sett ovnen på 230 grader. Del blomkålen i mindre biter og ha i en food-processor. Blend til du får små korn. Tilsett resten av ingrediensene og kjør til du har en jevn røre. Den kan være litt våt. Bre utover et bakepapir med en slikkepott eller sleiv til ca 1 cm tykt rektangel eller sirkel. Det er nok deig til en langpanne. Stek i ovnen (uten topping) i 17-20 minutter til den er godt gyllen. Legg på ønsket topping (tomatpurre, ost, løk, purreløk, sopp, paprika etc, og etterstek. Etter steking, topp med ruccula eller ferske urter du liker.

Pasta med soppsaus

1 boks hakka tomater

1 løk

2 fedd hvitløk

2 gulerøtter

litt sellerirot

litt purre

1/2 paprika

1 ts. tørka chili

1 terning grønnsaksbuljong

salt, pepper, urtekrydder (for pizza)

200 – 300 g forvella sopp

Alt finhakkes og kokes sammen i en gryte. Grønnsakene kan varieres med det en har for hånden.

250 gram pasta. (Vi brukte glutenfri pasta.) Kokes i henhold til oppskrift på pakken.

Pai med saltet sopp (Det russiske soppkjøkken)

Deig:

1 1/2 dl fint, sammalt hvetemel

1 1/2 dl hvetemel

100 g smør

3 ss vann

Ha melet i en bolle. Smuldre smøret i melet med fingrene. Tilsett 3 ss vann og kna deigen fort til den blir glatt. La den hvile litt. Kjevle deigen tynn og kle bunnen og sidene på en paiform med den. La bunnen steke ca. 10 minutter på 200 grader. (Vi brukte glutenfritt mjøl)

Fyll:

3 dl utvannet, saltet sopp

200 g cottage cheese

1 løk eller purre

2 ss smør

2 egg

2 dl fløte

malt paprika

revet ost

Finhakk soppen og bland den med cottage cheese. Finhakk løken eller purren og brun den i litt smør i pannen. Bland soppen og løken. Eggene og fløten røres sammen, smakes til med paprika og sopp- og løkblandingen helles i eggeblandingen. Ha fyllet i paien og strø litt revet ost på toppen. Sett paien tilbake i ovnen og la den stå i ca. 30 minutter. Serveres med grønnsaksalat.

Grateng med sellerirot, oppskrift fra frukt.no

• 1/3 sellerirot
• 200 g poteter
• 1,5 gulrot
• 1 liten pastinakk eller persillerot
• 2 egg
• 2 dl matfløte
• 100 g revet hvitost
• Salt og pepper

1. Skjær sellerirot, poteter og pastinakk I tynne skiver, bruk gjerne mandolin
2. Klipp til et stykke bakepapir og legg det nederst i en ildfast form. Smør kantene med litt smør
3. Legg skiver av poteter, gulrøtter, sellerirot og pastinakk lagvis i formen.
4. Visp sammen matfløte, egg, ost, salt og pepper og hell over grønnsakene.
5. Sett formen på nederste rill i forvarmet ovn på 180 ^o C og stek i ca. 1 time
6. Server gratengen som egen rett med f.eks med godt brød.

I tillegg kan en tilsette:

Krydder:

1 ss korianderfrø

1 ts fennikel

1 ts spisskummen

1 ts pul biber (tyrkisk chili og paprikablanding)

Salvie

Timian 

Muskat 

Event. Næringsgjær som smaksforsterker 

Ekstra grønnsaker:
Hvitløk
Rødløk
Gresskar/søtpotet

Ost:
Cheddar
Västerbotten ost
Parmesan
Hvitost (bruk opp rester)